宋朝人怎么喝茶?喝茶拉花是怎么回事?

2017/12/07

宋代饮茶习俗,与今天迥然不同。不夸张的说,当年的“大宋喝法”如今几乎都已失传。

近些年,很多人喝咖啡的时候特别讲究拉花,并视其为一种优雅生活方式的象征。其实,我国宋朝早在1000多年前就流行一种在茶汤上作画的茶道,形似咖啡拉花,却更具飘逸灵动的美感和中国古典艺术的神韵。这门技艺叫做分茶,与咖啡拉花技艺有诸多相似之处。一方面,两者应都是在泡沫上做文章。咖啡拉花,是要先将奶打出丰富的泡沫。宋代分茶,则是在茶末上做文章。另一方面,两者又都靠着色彩的相互映衬。

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宋代分茶又称茶百戏、水丹青,起源于晚唐时期。分茶时,先将茶叶磨成粉,冲成茶汤后用特制工具“绘”出图形或文字,美轮美奂,转瞬即逝,制作难度非同寻常。

这足以看出了宋朝喝茶非常讲究,除了拉花外,他们深知泡茶的水非常重要。“水以清、轻、甘、活为美”,清是相对浊而言,是指水质洁净、无污染;轻是相对重而言,“好水,质地轻,浮于上;劣水,质地重,沉于下”,轻与重是古人对于软水和硬水的说法;甘是相对于苦而言,水质清甜甘美,无咸无苦;活水是相对于死水而言,要求“有源有流”,不是静止水。

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古人泡茶都喜欢用泉水,因为泉水冲泡的茶汤ph值最低、茶叶的主要成分浸出最多。因此,可以认定《茶经》中说“泉水上、江水中、井水下”,有一定的道理。而且经过现代的科学实验,也证明泉水的理化指标更适合泡茶,但是,生活在城市中的人,毕竟比较难以获得新鲜的泉水,那么,在这个时候,就需要考虑那些手边能找到的水,哪一种更适合泡茶。

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